Svetovno priznani kulinarični inštitut Le Cordon Bleu iz Pariza se ponaša z več kot stoletno tradicijo poučevanja francoske gastronomije. Odličnost francoskih kuharskih tehnik bo predstavil profesor, Chef Philippe Clergue. Svoje kulinarično izobraževanje je zaključil v Toulouse-u s hotelirsko diplomo, ki je vključevala tudi prakso v restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama "Relais de la Poste" in Magescq (Landes). V isti restavraciji se je leta 1981 tudi prvič zaposlil, čez tri leta pa je že napredoval do vodje strežbe v francoski predsedniški palači v Parizu. Leta 1985 je sprejel službo v St. Tropezu (restavracija "Leï Mouscardins" z eno Michelinovo zvezdico), dve leti kasneje pa je postal pomočnik vodje kuhinje restavraciji "Relais de Saulx" v Beaune, prav tako z eno Michelinovo zvezdico. Leta 1990 je v Beaune odprl lastno restavracijo "L’Auberge de la Toison d’Or", ki jo je vodil kar 15 let in vmes poučeval kuharstvo tako v restavraciji kot zasebno. Del elitnega tima profesorjev na Le Cordon Bleu je postal leta 2006.

Stefano Cosattini opravlja vlogo izvršnega vodje kuhinje že več kot 10 let. Največ časa je preživel v Italiji, Franciji in Angliji, kjer je skupaj deloval v kar 12 restavracijah. Stefano je bil tudi pomemben član kuharskih ekip pri odpiranju restavracij v ZDA, na Japonskem in Hrvaškem. V času njegovega vodenja kuhinje sta bili kar dve restavraciji nagrajeni z Michelinovimi zvezdicami, in sicer restavracija L'Etrier v Hotelu Royal***** de Luxe (Deauville, Francija) in restavracija San Clemente (Padova, Italija). Več let je vodil kuhinje v različnih restavracijah na Hrvaškem, med drugimi je imel v Zagrebu tudi lastno restavracijo z imenom Incontro. Od leta 2009 je izvršni vodja kuhinje v Grand Hotelu Portorož. Ker je Stefano kuhar trenutne inspiracije, se ne zmeni za jedilni list, ampak gosta premeri od glave do pet in na podlagi občutka zanj sestavi degustacijski meni.

Roberta Gregorčiča (letnik 1973) je kuhinja prevzela že v osnovnošolskih letih. Po prvi honorarni praksi je bil pri 13 letih že trdno odločen, da hoče celo življenje kuhati in razvajati ljudi! Srednjo gostinsko šolo je končal v Novem mestu in po nekaj letih delovnih izkušenj se je leata 1996 odločil za preskok: pri Mercator Cateringu je dobil prve izkušnje dela v tujini – najprej v Kijevu, nato dve leti v Moskvi, kjer so se Robertu odprla nova obzorja - restavracija višjega cenovnega razreda mu je razkrila (naj)večji čar kuharskega poklica. Po vrnitvi v Slovenijo se je zaposlil pri Eurestu in zelo hitro napredoval do vodje cateringa, nazadnje je deloval tudi v timu inštruktorjev pri odpiranju novih restavracij. V letu 2002 je skrbel za prehrano članov OKS na Olimpijskih igrah v ZDA, kasneje pa je sprejel ponudbo Krkinih zdravilišč za vodjo kuhinje na Gradu Otočec, ki je čla združenja Relais&Châteux. Odtlej sledi svoji filozofiji »lokalno, sveže, zdravo in inovativno«. Leto 2011 za Roberta prinaša nove izzive. (Foto: Janez Pukšič)

Igor Jagodic, sicer poročen in oče dveh otrok, se je rodil leta 1976 v Kranju. Po srednji šoli za gostinstvo in turizem Bled je nadaljeval študij na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem na Bledu, kjer je leta 1998 diplomiral kot organizator poslovanja v gostinstvu. Najprej se je zaposlil v Protokolarnem servisu JGZ Brdo pri Kranju, nato je bil vodja kuhinje v Hotelu Lev v Ljubljani ter v Hotelih Astoria in Grand Hotel Toplice na Bledu. V tem času je osvojil številne žlahtne medalje na gostinsko-turističnih zborih v Sloveniji ter na prestižnih kuharskih tekmovanjih v tujini. Od leta 2008 dalje je vodja kuhinje v Vili Bled (Sportina Turizem). Igor je član slovenske kuharske reprezentance in se stalno izobražuje in strokovno izpopolnjuje, med drugim se je v zadnjih letih izpopolnjeval pri Alainu Ducasse-u, v restavraciji Noma v Kopenhagnu in v restavraciji Schloss Lerbach v Nemčiji.

Borut Jovan je najmlajši od nastopajočih chefov, saj je letnik 1985. V času študija je delal pri znanem slovenskem zamejcu Jošku Sirku v restavraciji »Pri lovcu«, ki se ponaša z eno Michelinovo zvezdico, usposabljal pa se je tudi v Franciji, kjer je nabiral delovne izkušnje v restavraciji v petzvedičnem hotelu Royal Parl Evian (z eno Michelinovo zvezdico). Mednarodne izkušnje in nova znanja s področja sodobnih tehnik v kulinariki je pridobival tudi v priznani restavraciji Hisop v Španiji, kjer se je usposabljal pod budnim očesom španskih kulinaričnih velemojstrov. Leta 2011 se je Borut pridružil ekipi mladih in perspektivnih kuharjev v hotelu Livada Prestige v Termah 3000. Kot vodje kulinarike razvaja goste hotela in obiskovalce iz širšega okolja v vrhunski restavraciji Prestige s svojo avtorsko kuhinjo in tematskimi kulinaričnimi doživetji.

Marko Pavčnik (roj. 1980) je svojo profesionalno pot začel ravno na Gradu Tabor Laško, kot praktikant. Še izredno mlad je postal šef kuhinje v Dvorcu Impoljca, nadaljeval pa v Alminem domu nad Celjem. Kot »à la carte« kuhar je imel proste roke v hotelu Žonta Šentjur, pomagal pri zagonu restavracije Žerjavček v Trzinu in kot vodja kuhinje delal v Hotelu Evropa v Celju. Ker je na tekmovanjih GTZ prejel nekaj zlatih in srebrnih odličji, so ga opazili tudi pri Društvu kuharjev in slaščičarjev Slovenije in ga povabili v reprezentanco, s katero je dosegel nekaj lepih rezultatov. Konec leta 2010 ga je Pivovarna Laško povabila k sodelovanju in mu ponudila restavracijo Grad Tabor Laško, ki nikakor ni zaživela. Izzivu odpreti svojo lastno restavracijo se ni mogel upreti. Restavracija Pavus je odprla svoja vrata 15. aprila 2011, kjer Marko Pavčnik uspešno nadaljuje svojo profesionalno pot, na mestu, kjer jo je tudi začel.

Glavni kuhar v Hotelu Triglav Bled Uroš Štefelin se po navdih obrača v čas svojega otroštva, ko je v domači kuhinji dišalo po slovenskih jedeh iz ajde, rdeče pese, zelja, fižola, ko so pripravljali domače klobase in se sladkali s suhimi tepkami. Jedi in sestavine, ki ga spominjajo na otroštvo, pripravlja na sodoben način ter jih začini s filozofijo francoske in mediteranske kuhinje. Za njegovo kuhinjo je značilno prepletanje več okusov na enem krožniku, različne barvne kombinacije, uporaba svežih, lokalnih in sezonskih sestavin, domače zelenjave z vrta. Velik poudarek pripisuje izgledu krožnikov, saj okušamo tudi z očmi. Posebnost Hotela Triglav Bled je Kuharska šola prvega kuharja Uroša Štefelina, v okviru katere želijo otrokom pokazati lepoto kuharstva in strežbe, privzgojiti občutek uživanja ob hrani in pijači ter dvigniti nivo hranjenja in pitja v Sloveniji. Odraslim in otrokom predstavijo pestrost in zahtevnost gostinskih poklicev, jim v obliki delavnic pokažejo razliko med »slabimi« in kvalitetnimi sestavinami, predstavijo lokalne jedi in jih seznanijo z modernimi pripomočki in tehnikami, s katerimi tradicionalne jedi dobijo novo preobleko.

Bine Volčič, rojen 1980 v Kranju, se kuhanju z vso strastjo posveča od svojega 9. leta dalje. Od začetkov v mamini kuhinji, preko gostinskih šol v Radovljici in na Bledu, je po 7-letnih delovnih izkušnjah v službi Državnega protokola RS in v Hotelu Mons v Ljubljani svoje kulinarično izobraževanje nadaljeval v Franciji. Kot uspešni diplomant kuharstva na svetovno znani šoli Le Cordon Bleu v Parizu je strokovno prakso opravljal pri dveh vrhunskih pariških chefih z Michelinovimi zvezdicami: Alainu Passardu v restavraciji Arpège (***) in Jean-Pierre Vigatoju v restavraciji Apicius (**). V slednji je bil leto dni tudi redno zaposlen kot vodja izmene. Po dvoletnem šolanju in delu v Parizu se je Bine Volčič spomladi 2009 vrnil v Slovenijo ter prevzel oblikovanje in vodenje kulinarične ponudbe v Hotelu Livada Prestige v Moravskih Toplicah. Od junija 2011 dalje pa je pod njegovo taktirko Gourmet restavracija Promenada na Bledu (Sava Hoteli Bled), kjer ustvarja svojo kulinarično zgodbo. (Foto: Boštjan Tacol)

Janez Dolšak, rojen leta 1968, je od vsega začetka svoje poklicne poti, to je že 23 let del kuharskega tima GH Union, zadnjih 12 let kot vodja kuhinj. Izobraževal se je v kulinarični šoli na Brdu pri Kranju, svoje znanje je izpopolnjeval v restavracijah londonskih hotelov s petimi zvezdami. Udeležil se je številnih kuharskih tekmovanj doma in v tujini. Je prejemnik potrditve za naziv Wacs Global Master Chef in dobitnik zlate medalje za razstavo kuharskih izdelkov v Stuttgartu leta 2005. Leto kasneje se je udeležil tekmovanja kuhar in slaščičar Francoske kulinarične akademije v Parizu. Obenem je kot vodja slovenske nacionalne kuharske reprezentance že dvakrat tekmoval na kuharski olimpijadi.

Tudi Miro Rismondo, rojen leta 1971, je svojo profesionalno pot začel pred 20 leti v GH Union, v katerem je zaposlen še danes. Za sebe večkrat pravi, »moja ljubezen in bolezen je kuhanje«. Na svoji bogati, zanimivi in uspešni poklicni poti se je izobraževal tudi v Londonu, predvsem pa v Franciji pri pripravi jedi pokrajine Correze. Danes je šef kuhinje restavracije Smrekarjev hram, katera se od leta 2008 ponaša s priznanjem Mestne občine Ljubljana za kakovost v kategoriji vrhunskih restavracij.

Vse od ustanovitve leta 1996 je poslanstvo Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Bled kakovostno izobraževanje in usposabljanje strokovnih kadrov v gostinstvu in turizmu ter dodatno razvijanje kompetenc v šoli in šolskem hotelu skladno s potrebami in razvojnimi tendencami gospodarstva. VSŠGT Bled sodeluje v številnih, tudi mednarodnih projektih, v sestavi šole deluje tudi hotel Astoria kot izobraževalni center. Šolo odlikujejo pristen odnos med zaposlenimi in študenti, dobro medsebojno sodelovanje med turističnimi podjetji in šolo ter široka mreža mednarodnega sodelovanja. V sodobnih in moderno opremljenih prostorih šole se strokovno usposobljen kader trudi, da bo VSŠGT Bled v prihodnosti priznano izobraževalno središče za kakovostno vseživljenjsko izobraževanje in usposabljanje na področju storitvenih dejavnosti v mednarodnem merilu.

Kreativnost, kakovost in strokovnost so temeljne sestavine naših kulinaričnih zgodb, ki zmeraj rastejo iz najboljših lokalnih pridelkov. Tako lahko ponosno trdimo, da smo šola, ki deluje v službi ambasadorja žlahtnih okusov Štajerske. Kakovostno kravje mleko in drugi pridelki s kmetije Podpečan iz Galicije ter kreativne roke študentov VSGT Maribor se bodo združile na festivalskem travniku. Vabimo vas na zanimiv prenos oplemenitenih mlečnih okusov s Štajerske. Krasna polnomastna kravja skuta se bo poročila s praženimi lešniki. Za piko na i se bo za goste odela še v tanek plašček iz jurke. Pred vašimi očmi se bodo pekli sveži mlinci, ki se bodo okopani v raguju z zorjenim sirom Podpečan borili za pozornost jedcev.

Izobraževanje v okviru šole La Ganache s področja izdelave francoskih in drugih izdelkov sodobnega slaščičarstva poteka v obliki seminarjev in demonstracij. Izobraževanje je namenjeno hotelom in restavracijam, ljubiteljem sladic ter chefom slaščičarjem. Dejavnost vključuje tudi svetovanje pri otvoritvi novih slaščičarn (oprema, izobraževanje kadra, nadzor kvalitete). Načela slaščičarske šole izhajajo iz volje po pripravi kar najbolj okusnih slaščic iz naravnih sestavin. Celotno izobraževanje vodi chef Naser Gashi, diplomant prestižne pariške šole École Supérieure de Cuisine Française, Gregoire Ferrandi (smeri slaščičarstvo, čokolada, sladoled). Svoje znanje je nadgrajeval z delom v restavracijah v Franciji in Veliki Britaniji; med drugim bil je tudi šef kuhinje v Relais des Chartreux (Saulx-les-Chartreux, Francija), trenutno pa dela tudi kot sodelavec Gelato University Carpigiani (Bologna, Italija). Kot ustvarjalec okusov skrbi za vse, za sestavine, recepture in tehnike izdelave.

Biotehniški izobraževalni center Ljubljana (BIC Ljubljana) je javni zavod, ki združuje štiri šole. S prenovljenimi programi dijakom, študentom in tudi odraslim udeležencem nudimo sodobno in kakovostno izobraževanje. V okviru višješolskega programa Gostinstvo in turizem nudimo študentom sodobno in kakovostno oblikovan program, ki je tesno povezan z gospodarstvom, saj morajo študentje opraviti 800 ur praktičnega izobraževanja v gospodarstvu.

BIC Ljubljana bosta na festivalskem odru zastopala študenta Neli Selan in Siniša Borić, zelo uspešna in aktivna študenta, ki vseskozi sodelujeta pri različnih študijskih projektih, zlasti na področju gostinstva. Tudi zaradi svojih praktičnih izkušenj v času šolanja v najboljših slovenskih restavracijah, kot sta Hiša Franko in Restavracija JB, sta se na letošnjem 58. Gostinsko turističnem zboru Slovenije odlično odrezala: oba sta bila na kuharskem tekmovanju med višjimi strokovnimi šolami v zmagovalni ekipi BIC Ljubljana, Neli Selan se je kot edina predstavnica Slovenije za področje kuharstva uvrstila na tekmovanje Evroskills (olimpijada poklicev), ki bo v oktobru 2012 potekalo v Belgiji.